뉴욕짱 아니다. 오늘은 미국 뉴욕의 일식 비지니스가 왜 정통 일식보다는 퓨전 쪽으로 더 각광을 받고 있는지, 그리고 뉴욕의 퓨전 바람의 실체는 무엇인지에 대해 좀더 히 이기 봅니다. (실 한국에서 미국식 일식의 퓨전 바람이 불고 있다는데 그 실체를 정확히 알고 있는지는 잘 모르겠습니다.)

지난번에 캘리포니아 롤 이야기할 때 말했듯이, 한 나라의 음식이 다른 지역에 새로 도입될 때 조금은 변형 과정을 거쳐야 쉽게 들어 갈 수 있다는 말을 했습니다. 우선 먹는 사람들의 입맛이 다르고, 또 그 지에서 나는 재료 원래 재료와는 차이가 나기 때문에 어쩔 수 없이 그 과정을 거치는 것입니다.

미국 일식의 경우, 실 '노부' 이전에 정통 일식집이 꽤 있었으, 아직도 뉴욕 해튼는 유명한 정통 가 업을 고 ������습니다. 그러나 대부분의 일식당이나 수퍼마켓 스시바에서는 퓨 식의 일식 을 주로 내놓고 습니다. 이야 한가지....간단합니다. 장가 니까요.

렇다면 미국 일식의 퓨전의 본는 엇까요? 간단히 말해서 일과 남미 음식의 결다. '부' 식당이 미국 뉴욕 일식 화 바람에 도 역할을 했다고 한것 나나요? 그리고 미국 일식을 말하기 위해서는 남미 음식을 이야기 해야 한다는 것도?

사실 '노부' 식당의 주인장인 노부유키 마쓰히수 (사진 참조) 의 경력을 보면 이해가 갈 입니다. 일본계 이인 알베르토 후지모리가 대통령으로 재직하였던 남미의 페루를 잘 아시요? 10년 대 었나? 하여튼 노부는 후지모리가 대통령이 되 훨씬 전에 페루에서 3년여간 이민 생활을 한 경력이 . 물론 그 전에 스시맨으로서 정통 일식 리법은 마터 한 상니다.

당시 그는 페루에서 즐겨 을 수 있는 생선, 야채 등등을 보 한 충격을 받고, 이것을 가지고 각 일 를 았으며, 동시에 남미인들이 다양한 요리 방법을 일본 요리 대 기 했고 합다. 너무 전 일식만 고집하기 보다 마음을 유연하게 갖고 이질 문화 받아 들인 것이지요. 그러다가 미 LA 이주했으며, 자기 식당을 운영하 중 영배우 버트 드니로를 만나게 되어 뉴욕까 오게 되었습니다.

그 기존의 뉴 식집들는 리, 일식에 남미 음식이 짬 으로 승를 겁니다. 그 이유는 말 것 미국인들이 이미 남미 식에는 익숙해져 있지만, 정통 일식에는 어느 정 거부감을 가고 있다는 점에서 입니다. 사실 그지 그렇고 지금도 정통 일식만 고집하는 뉴욕 일식점들의 주고객 미국인이 아닙니다. 하여튼 그의 전략은 적중했습니다. 물론 드니로의 인기라는 후광도 큰 작용을 했지만, 워낙 미국인들의 입맛에 맞는 '일식 + 남미 짬뽕 스타일' 음식이 미국인들게 어필했으니까요.

한번 노부 레스토랑의 메뉴 중 남미 음식과 결합된 메뉴를 둘러 볼까요?

1. 사시미 샐러드 - 사 채와 버무 참 샐드 드레싱 얹은 (17불)
2. 뉴 스타일 사시미 - 사미 위에 각종 양념을 얹고 그 위에 뜨거운 기름을 끼얹은 것 (13불) - 날것 싫어 하는 사람 위해 끓는 기름으로 약간 익히는 방식
3. 살사 홍합 - 홓합을 살짝 데친 후 그 위에 남미 특유의 사 소스를 얹은 것 (10불)
4. 티라디토 노부 스타일 - 각종 생선위에 실란트로 잎을 올린 후 그 위에 각종 남미 칠리 소스를 뿌린 것 (13불)
5. 옐로우테일 & 할라페뇨 사시미 - 하마치 사시미를 살짝 불에 그슬린 후 남미 고추인 할라페뇨를 함께 뿌린 것 (16불)
6. 랍스터 ceviche - 잘 익힌 랍스터 살을 각종 야채 (토마토, 양파, 실란트로, 아보카도 등등) 버무린 후 라임 쥬스가 섞인 샐러드 드레싱에 버무린 것 (12불) - 남미에서 날생선을 먹는 방식인 ceviche 를 응용한 것 등등입니다.
   
   이외에도 더 많은데 다음에 또 소개하지요.
   하여튼 이런 남미식 조리법 내지는 재료가 가미된 일식을 선보였으며, 더구나 음식 데코레이션은 완전 불란 음에 버금갈 정도로 화려하게 장식을 하면서 까다로운 뉴요커들의 눈과 입을 매료시켜 버린 겁니다.
   
   또한 이외에도 노부 식당에서 음식을 배운 남미 출신 스시맨들이 맨해튼에 각종 퓨전 음식점을 차린 것도 뉴욕 일식당의 퓨전화를 가일층시켰습니다. '삼바 스시' 라고 해서 아예 브라질 음식을 접목시킨 일식점도 있을 정도입니다.
   
   더구나 최근에는 아예 서양 음식 리사와 일식 요리사가 동업 형식으로 일집을 차리는 경우도 많습니.
   
   한편 식 이 트를 치니까 서양 요리사들이 거꾸로 일식을 배워서 서양 요리에 일식을 응용한 요리도 내놓는 음식점도 많이 생겼습니다. 특히 지난번에 말한 튜나 타타키 같은 것은 서양음식점, 중국 음식점 등등에서도 많이 판매하고 있는 메뉴입니다.
   
   결론적으로 뉴욕의 일식은 "일식 요리 방법 + 남미식 료 첨 + 불란서식 데코레이션" 인 퓨전입니다..
   
   이렇게 '노���'가 불러 일으킨 뉴욕의 퓨 람은 마침내 '아이언 쉐프' 라고 하는 일 비 프로 ( 철인) ������ 국 푸드 채널에 방영되면서 가속됩니다. 이에 대해서는 다음에 이야기 해 보도록 하겠습니다.
   
   자...오늘은 여기까지......
   
   뉴욕에서 스 하나로 밥고 살고 있는 뉴욕짱 아저씨....
   
   * 뉴욕짱 아저씨 한말씀 - 지금까지 배운 것, 아는 것만 너무 고집 부리지 말고, 눈을 크게 뜨고 flexible 하게 삽시다. 유연하게~~~ fusion 하게~~~

Source: http://kr.blog.yahoo.com/tksushiny/5.html