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머리부터 꼬리까지 하나도 버릴 게 없다는 전어는 말 그대로 영양 만점 생선. 게다가 가을 전어는 지방 함량이 높고 산란
직전이라 살과 가 부드럽고 하며 아주 구수다. 뼈째 먹어야 그 맛을 느낄 수 있다는 전어를 집에서 직접 요리했다.
어떤 맛일까?
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※ 재료의 분량은 2인분 기준입니다.
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1. 전어 파프리카 액젓 소스 볶음
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[ 재료 ]전어 2마리, 숙주 60g, 빨강 피망·노랑 파프리카 ½개씩, 다진 땅콩·녹말가루 2큰술씩, 다진 생강 ½큰술,
소금·후춧가루 약간씩, 장식용 허브·청주·포도씨 오일 적당량씩
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[ 액젓 소스 ]멸치(혹은 까나리)액젓·식초·설탕 1½큰술씩, 간장 ⅔큰술
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<준비하기>
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1전어는 비늘과 머리, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 1㎝ 두께로 썬다.
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2숙주는 꼬리 부분을 손질하고, 피망과 파프리카는 굵직하게 채 썬다.
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3분량의 소스 재료를 넣고 섞어 액젓 소스를 만든다.
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<만들기>
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1손질한 전어에 녹말가루를 얇게 묻히고 여분의 가루는 털어낸다.
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2달군 팬에 포도씨 오일을 두르고 다진 생강을 넣어 볶다가 향이 나면 ①의 전어를 넣고 노릇하게 굽는다.
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3②의 전어가 거의 다 익으면 손질한 숙주와 피망, 파프리카를 넣고 소금, 후춧가루, 청주로 간한 뒤 준비한 액젓 소스를
넣어 센 불에서 볶는다.
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4③의 숙주가 숨이 죽기 시작하면 불을 끄고 그릇에 담은 다음 다진 땅콩과 장식용 허브를 얹는다.
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2. 전어 채소 당면 찜
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[ 재료 ]전어 2마리, 당면 150g, 감자 2개, 대파(15㎝ 길이) 1뿌리, 양파 ½개, 당근 개, 풋고추·붉은 고추
½개씩, 소금 ½큰술
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[ 간장 양념 ]간장 1컵, 설탕 ½~⅔컵, 청주 3큰술, 다진 마늘·파 1큰술씩, 참기름 1작은술, 소금 약간, 물 2컵
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<준비하기>
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1전어는 비늘과 머리, 내장 제거하 깨끗이 씻어 2등분한 뒤 소금을 뿌린다.
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2당면은 끓는물 에 3분 정만 살짝 삶아 찬물에 헹군 뒤 체에 건져 물기를 뺀다.
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3감자는 1㎝ 께로 두툼하게 썰고, 대파는 4㎝ 길이로 썬다.
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4양파는 굵게 채 썰고, 당근은 길이로 반 가른 뒤 어슷하게 썬다. 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
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<만들기>
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1냄비에 분량의 간장 양념과 손질한 감자, 당근을 넣고 끓이다가 감자가 반쯤 익으면 전어와 당면, 대파, 양파를 넣고
주걱으로 저어가며 중간 불에서 익힌다.
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2전어가 거의 다 익으면 고추를 넣고 1분 정도 끓인 뒤 불을 끈다. 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.
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3. 고추 양념 전어 튀김
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[ 재료 ]전어 3마리, 밀가루 2큰술, 소금·청주 ½큰술씩, 포도씨 오일 적당량
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[ 튀김 반죽 ]달걀노른자 1개, 밀가루 4큰술, 감자전분 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 ⅔컵
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[ 양념장 ]풋고추·붉은 고추 ½개씩, 양파 ⅛개, 고추장·설탕 1큰술씩, 물 2큰술, 두반장·물엿 ½큰술씩, 참기름 적당량, 후춧가루 약간
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<준비하기>
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1전어는 비늘과 머리, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 포를 뜬 뒤 소금과 청주를 고루 뿌리고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
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2볼에 분량의 튀김 반죽 재료를 넣고 섞는다.
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3양념장에 들어갈 풋고추와 붉은 고추, 양파는 잘게 다진다.
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<만들기>
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1달군 팬에 참기름을 두르고 다진 고추와 양파를 볶다가 양파가 투명해지면 나머지 양념장 재료를 넣고 바글바글 끓인다. 한소끔 끓으면 불을 끄고 식혀 고추 양념장을
만든다.
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2포 뜬 전어는 밀가루를 얇게 묻혀 튀김 반죽에 담갔다가 건진 뒤 포도씨 오일에 노릇하게 튀긴다.
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3튀긴 전어를 접시에 담고 고추 양념장을 곁들인다.
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