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라면 끓이기 여수 최 고수는 평범한 ‘주부’, 지난 3 여수 교동시장서 열린 경합에서 여수 최고의 라면 요리사는
‘쏙 된장 라면’을 선보인 가정주부 정채심 씨에게 돌아갔습니다.
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합대 시작 전, 우연히 정채심 씨에 라면 경에 임하는 자세를 물다.
“ 먹는 대 하겠다. 1등은 자신 없지만 최선을 다하겠다.”
이러더니 냅다 1등을 먹었지요. 역시, 겸손해야 복이 넝쿨째 들어오나 보니. 2등 민식당 장가영 씨가 차지했요.
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라면 끓이기 경합대회.
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'추억하면 여수라면?' 행사에 북적이는 재래시장.
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우승한 정채심 씨의 라면 맛 비결은 '된장 푼 쏙'이었습니다.
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라면 끓이기 경합대회 심사기준과 평가
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라면은 국 1인당 연간 85개 정도를 먹는다고 합니다. 봉지라면과 컵라면
등의 제품은 180여가지라고 하니 엄청납니다. 그만큼 사랑받고 있다고 해야겠지요.
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'추억하면 여수라면?'행사의 라면
끓이기 경합대회는 일반인과 음식업주 등 총 20개 팀이 신청했습니다. 이중 10개 팀이 결선에 올라 1등 200만원, 2등
100만원의 상금 실력을 겨뤘지요.
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심사기준은 100점 만점으로 평가했습니다. 평가 기준은 조리위생과 조리과정
10점, 식재료 구성 20점, 맛 20점, 색과 담기 10점, 레시피 정확성과 작품 설명 10점, 창작성과 향토성 10점, 대중성
20점 등으로 구성되었습니다.
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심사위원 기미라 씨는“라면
수프를 사용하지 않으니까 멸치, 다시마, 조개, 홍합 등으로 시원한 국물 맛을 내려고 노력하더라.”면서“아쉬운
점은 여수 향토색이 약간 부족했던 것 같다.”고 평하더군요.
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라면 국민 한 람당 85개 정도를 먹는다고 하더군요.
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시식하는 사람들.
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된장 풀어 쏙을 끓인 후 다시 새우를 넣고 국물 맛을 내더군요.
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1등 먹은 정채심 씨의 ‘쏙 된장 라면’ 레시피
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1등 먹은 정채심 씨에게 쏙 된장 라면 재료는 쏙, 돌게(빤장기), 새우,
된장의 주재료에 고추, 양파 등 야채를 썼더군요. 특이한 게 ‘쏙’이었습니다.
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어릴 적 가난할 때 어머니가 수제비 끓이시던 방법을 썼다더군요.
“엄마가 수제비를 끓일 때 쏙과
돌게를 넣고 된장을 풀어 육수를 냈다. 그리고는 밀가루 반죽을 뚝뚝 끊어 넣었는데 맛이 기막혔다. 라면에 이 방법을 사용한
거다.”
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그리고 된장이 싱거우면 가는 소금으로 간을 맞췄다고 합니다. 역시 맛은
어머니에게서 나오나 봅니다. 재래시장에서 쏙 사다 집에서 ‘쏙 된장 라면’ 한 번 쯤 끓여 먹어도 좋을 것 같습니다.
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이 '쏙'이 국물 맛을 좌우했습니다.
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"나 1등 먹었다" 기뻐하는 정채심 씨.
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라면 끓이기 경합대회에서 1등 먹은 추억의 쏙 된장 라면
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