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검증된 오뎅바의 어묵//념장 따라하기
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간사이 오뎅
일본에서 공수해 오는 생선살 90%의 제 어묵으로 유명세 타기 시작 곳. 일본 가나자와 지방은
‘가마보코’라는 일본 정통 어묵으로 유명한 방인데 집의 어묵 모두 그곳에서 수해 오는
것이라 한다. 반가운 것 서 특제 어묵 중 3가 종를 소 포 판매하고 있다는
것. 본 어(특) 2만5000원. 문의_02-562-4852
● 리
2001년에 오픈해 구정 일대에서 가장 오래된 오뎅바로 손꼽히는 곳. 주인이
일본 주꾸바에서 한 달간 체류하며 어묵 국물 내는 배워 왔다. 1년간의 고생 끝에 최고의 맛을
내는 재료 비율을 정량화하게 되었고, 그 맛이 입소문 타게 된 것. 후각 자극하 가쓰오부시 향이
특징. 진 물 맛을 좋아하는 사람들에게 더 추천할 만하다. 묵 한 15000원.
문의_02-517-9570
● 마루
오뎅바는 선술 깬, 오바라 이름을 내건 최초의 가. 트렌디한 청 에서
6년간이나 자 있어서 연예인 손님도 많다. 1시간만 끓 부서지는 일 과 달리
글글 질감을 유지하 묵은 부산에 있는 체 장에서 공수해 온다. 주 의
종업원도 원액 소스 만드 법은 를 정로 국물 내는 법 철저하게 비밀에 부치 있. 어 한
그릇 1만3000원. 문의_02-514-5545
어묵 고르기
어은 선살과 전분의 비율에 따라 맛이 결정된다. 시중에서 사서 먹는 어묵보다 오뎅바의 어묵이 더
탱글탱글하고 감칠맛 나 유는 생선살의 비율이 높기 때문. 생선살의 비율이 80% 정도는 되어야
맛 좋다는 것이 오뎅바 사장들의 이구동성. 시판 어묵의 경우 패키지에 비율 표기되어 있으니 구
전 확인해보는 것이 좋겠다. 오뎅바 사장들 사이에서 최고로 평가받는 어묵은 김해에 공장을 두고 있는
‘환공식품(055-342-5704~6 www.hwangong.com) . 어묵 들기
60년 역사를 자랑하는 곳. 서 부산 국제시장 등 전국 각지에 60개의 리점을 두고
있다. 도매 유통을 하는 곳이지만 입소문을 타고 일반 소비자들도 알음알음 택배 주문으로 구입한다.
최소 입 단위가 한 상자 15~20kg(평균 4만~5) 이웃과 공동구매하는 것도 좋을 듯.
● 유부 주머니
돈부리 주인이 직접 만든 핸드메이드 유부동. 몽고간장으로 당면을 볶은 뒤 유부 안에
채워 넣고 이쑤시개로 입구를 막았다. |
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● 곤
마루 곤약의 주성분은 식물성 식이섬유인 글루코만산. 100g당 칼로리가 10kcal
미만으로 초저칼로리 다이어트 식품이다. |
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● 피시볼
��부리 도미살을 이용해 만든 경단 모양의 앙증맞은 어묵. 색깔마다 맛이 다르다. 녹은
가운데 들어간 붉은빛의 참치살 때문에 참 맛이 강하고, 붉은색은 연 맛, 갈색은
야채를 다 생선과 섞어 만들어서 야채 맛이 강하다. |
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● 맛살말이
마루 게맛살을 어묵����� 둘���싸서 만든 것. 어묵은 명�����������������������와 조기 등 생선살에 야채를 갈�������
넣어 만들었��. |
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마루 - 한약재 넣어 만든 국물
* 열량: 120kcal *
조리시간: 30분
* ���이도: 하 *
가격대: 5000원
이하
* ����료 : 종��어묵
500g, 삶은 달걀 2개, 곤약(0.5cm 두께) 4개, 가�� 적당량, ��송 썬 대파 ½대, 물
8컵 국물 재료_무 개, 다시마(5×5cm) 2장, 가쓰오부시 1큰술, 기꼬만 간장 1큰술, 소금
적당량 간장소스_어성초 ½줄기, 음양곽 1쪽, 감초 3쪽, 사탕 1개, 물 1컵, 간장 2컵
겨자소스_겨잣가루 2큰술, 물 4큰술, 식초 ½큰술
* 조리법
1. 무는
깍두기 모양으로 썰고, 다시마, 물을 넣어 한소끔 끓인다. 다시마를 건져내고 가쓰오부시를 망에 싸서
넣고 3~5분 더 끓인다.
2. 끓여둔
국물에 기꼬만 간장, 소금을 넣어서 약하게 간을 맞춘다.
3. 냄비에
분량의 약재, 물, 간장을 넣고 약재 냄새가 진하게 우러나도록 은근한 불에서 끓인다. 불을 끄고 체에
밭쳐서 국물만 받아 다시 냄비에 넣고, 끓기 시작하면 사탕을 넣어서 잘 녹인 다음 식혀서 냉장
숙성시킨다.
4. 겨잣가루에
따뜻한 물을 넣어 푼 다음 식었을 때 식초를 넣는다.
5. 곤약은
소금으로 조물조물 주물러 깨끗하게 씻는다. 끓는 물에 살짝 데치고 가운데 川자로 칼집을 넣어 타래를
만든다. 어묵도 끓는 물에 살짝 데친다.
6. 냄비에
만들어둔 2의 국물을 넣고 어묵, 곤약을 넣어 끓으면 달걀, 대파, 김가루를 넣는다. 겨자소스와
간장을 곁들여 낸다.
* 맛포인트 : 국물을
만들 때 한 달 동안 숙성한 농축 간장소스를 이용하는데, 여기에 어성초, 음양곽, 초 등 각종
한약재와 사탕을 넣는 것이 맛 포인트. 일반 가정에서 손쉽게 이 맛을 흉내 내는 방법은 일본의 기꼬만
간장을 사용하는 것.
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간사이오뎅 - 한소끔만 끓여 먹는 일본식 국물
* 열량: 120kcal *
조리시간: 30분
* : 하 *
가격대: 5000원
이하
* 재료 : 종합어묵
600g , 물 료_다시마(5×5cm) 2장, 가쓰오부시 1큰술, 멸치 4리, 무(5cm)
1토막, 양파 ¼개, 대파 대, 청양고추 2개, 소금 ⅓작은술, 간장 ¼작은술, 술 ½작은술, 설탕
작은술, 물 8 간장소스_간장 2큰술, 다(다시마 3cm, 가쓰오부시 ½컵, 물 1컵) 6큰술
겨자소스_겨잣가루 2큰술, 어묵 2큰술
* 조리법
1. 다시마는
먼를 제거하고, 멸치는 머 내장을 제거한 다음 냄에 물, 가쓰오시와 넣서 하룻밤 담가.
2. 무,
, 대파, 청양고추를 1의 담가둔 국물에 넣어서 한소끔 끓인 다음 무를 건져낸다.
3. 끓여둔
국물에 분량의 간장, 소금, 술, 설탕을 넣어 간을 한다.
4. 냄비에
다시마와 물 1컵을 넣어 거품이 나면 불을 끈다. 여기에 쓰시를 넣어서 5분 도 우린다. 이
가쓰오부시 국물을 간장과 섞어서 간장소스를 만든다.
5. 겨잣가루에
따뜻한 어묵 국물을 넣고, 젓가락을 이용해서 한 방향으로 젓는다. 매운 향이 나도록 한 다음 하룻동안
냉장 한다.
6. 어묵은
끓는 물에 살짝 데친 다음 4의 국물과 같이 넣어서 한소끔 끓인다. 여기에 건둔 무를 얇게 저며
넣고 같이 끓이면서 장소, 겨자소스를 곁들여 먹.
* 포인트 : 대량로
국물을 우리 때에 질만 벗긴 양파와 뿌리째 씻은 대파, 무를 썰 않고 통로 망에 넣어
국물을 우린다. 일 물 요는 푹 무록 끓이는 것이 아니라는 것도 기억두. 우 소
이고 불을 줄이는 게 중요하다.
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돈부리 - 문어로 깊 맛 낸 국
* 열량: 120kcal *
조리시: 30분
* 난이도: *
: 5000원
하
* 재료 : 종합어묵
500g, 고구마(작은 것) 3개, 시판 연겨자소스 국물 재료_(2cm) 1토막, 양파 ¼개, 멸치
5마리, 자숙새우 2마리, 다시마(5×5cm) 2장, 가쓰부 2술, 문어다리(8cm) 1개, 물
8컵 간장소스_몽고간장 2컵, 감초 2조각, 백궁(3cm) 1개, 황기(0.2cm) 1조각,
당귀(0.2cm) 1조각, 사과즙 ½개분, 배즙 ¼개분, 레몬즙 1작은술, 물 ½컵
* 조리법
1. 치
내장 떼어내 준. 분의 물 붓고 무, 양파, 새우, 다시마, 멸치를 넣고 끓여
거품이 나면 불을 끈다. 다시마를 건져낸 다음 30분 정도 약한 불에서 더 끓인다.
2. 1에
가쓰오부시를 넣어서 15분 정도 우린 다음 체에 밭쳐서 국물만 따로 준비한다. 무는 건져 0.5cm
정도로 썰어둔다
3. 준비된
국물을 냄비에 담고 문어를 넣어 은근한 불에서 20 정도 더 끓인 다음 썰어두었던 무를 넣는다.
4. 냄비에
간장, 물, 약재를 넣고 은근한 불에서 약재의 맛이 우러나오도록 끓인 다음 체에 밭쳐서 식힌다.
5. 끓여서
식혀둔 4에 사과즙, 배즙, 레몬즙을 넣어서 냉장 숙성한다.
6. 어묵은
끓는 물에 살짝 데쳐두고, 고구마는 김 오른 찜통에 ⅔ 정도만 익힌다.
7. 냄비에
어묵, 고구마, 국물, 문어를 같이 넣어 끓여가며 먹고, 여기에 시판 겨자소스, 맛간장을 곁들인다.
맛간장은 호에 라 석해서 먹어도 좋다.
* 맛포인트 : 깊은
맛을 내기 위해 도가니를 넣는 곳도 많이 있는데, 기름이 동동 뜨기 때문에 문어로 대체했다. 국물 낼
때 쓰는 문어는 처음부터 넣고 끓이는 것이 아니다. 센 불에서 끓이면 맛이 써지고 물 색도 탁해지기
때문. 마지막 전에 약한 불에서 은근히 끓인.
1. 지
어묵과 곁들이기 좋은 단무지는 수분을 빼서 꼬들꼬들하게 씹는 맛이 좋은 압착 단무지. 얇게 저며
썰거나 채썰어서 먹는다. 시판 단무지를 압착 단무지 만들 때는 노란색 치자 단무지를 면보에 싸서
무거운 것 눌러 만들 수 있다.
2. 해초 ��무침
해초 초무침은 생미역에 새콤달콤하게 간을 해서 먹는다. 녹색이 선명한 것이 좋은데, 색이 과도하게
진 사했을 가능성이 있다. 질감이 딱딱한 것도 구입하지 말 것. 새콤하면서 시원한
맛을 내기 때문에 어묵과 잘 어울리��� 메뉴. 물기를 제�������한 다음 마늘, 날치알, 깨소금, 참���름을
넣어서 버무리면 맛이 한결 좋아진다.
3. 겨자소스
겨잣가루를 풀 때 한쪽 방향으로만 저어야 겨자 고유 ���과 . 식에서 히 접하 소스는
고추�����이와 겨자. 회 먹 때는 추이를, 어묵을 먹을 때 겨자 곁들이는 것이 원칙이다.
어묵을 먹을 때는 겨자를 간장에 다 풀어서 찍어 먹는 것보다 어묵에 겨자를 ��게 펴 �����르고
살짝 찍 먹는 이 ���������������� 이 좋다.
4. 간장소스
어묵을 찍어 먹는 간장은 농���가 매우 엷어야 다. ����� 진��� 간장, ���묵에는 희석시킨 ���장���
���들이는 ���이 또 하나�� 원칙. 어묵과 어��리는 ��장을 쉽게 만��는 �����은 물 200ml에 몽고간장
200ml를 섞고 설탕 2작은술을 넣는 것.
5. 초생강
시�� ��생���은 흰색, 붉은색이 있는�� 색이 투명하면서 국��이 탁하지 않은 것을 고르도록 한다.
제자를 확인하는 것도 필수. 집에서 만들어 먹고 싶을 때는 생강을 0.1cm 정도로 얇게 저며서
물에 담가 전���을 뺀 다�� 끓는 물에 ���짝 ��친다. 여기에 설��, ����금, 식초를 넣어서 보관한 다음
생강의 ���운���이 어느 정도 순���지면 먹는��.
6. 락교
락교는 파 머리로 만든 것. 시판 락교를 고��� 때는 크기와 색을 살펴 고른다. 크기 무 크지 않고
균일한 것, 색은 흰빛이 많이 도는 것을 고른다. 국물에 불순물이 없는 것일수록 ��급의 ���교.
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