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에이프런네 돼지등뼈 곰국 국수



돼지등뼈




초벌 데치기




끓는 물에 넣어주기




데친물...지저분해요




쇼크워터 주기




곰국에 안심 삶기




고명 양념재료




국수 완성


날씨가 추우니까 따끈한 국물이 그립잖아요
돼지등뼈로 곰국 끓여도 진하고 맛있어서 다용도로 국물 만들수 있어요

재료

돼지등뼈

데칠물

곰국용 물...돼지등뼈의 3배이상

쇼크워터

돼지고기 안심

삶은 국수

국수고명재료

썬삶은돼지안심 2컵

다진파 1/2컵

다진마늘 1큰술

새우젓 1큰술

후추가루 1/2작은술

간맞추기용 소금

기호에 따라 조미료 생강즙 추가함


조리법

1. 돼지등뼈는 물에 행구어 끓는 물에 넣어 살짝 데친다음 건져서 끟는 물에 넣어서 끓여준다

2. 돼지등벼가 익으면 끓을때 쇼크워터를 2-3번정도 부어 주면서 뽀얗게 우러날때까지 끓인다

3. 돼지등벼는 건져낸다음 돼지안심을 넣어서 익을때가지 삻아준다

4. 익힌 돼지안심은 원하는 크기로 썬다음 분량의 양념재료로 고르게 버무려둔다

5. 곰국은 면보로 걸러서 뜨겁게 데워둔다

6. 삶은 국수위에 고명을 올려준다음 뜨거운 곰국을 부어준다


제경우 국수 좋아해서 국수 말았구요. 국수는 토렴이라고 해서 끓는 물이나 육수에 담그었다가 건져서 국수말이를 하는것이 정석인데요

저는 워낙 귀차니즘이라서 고명 올려서 전자레인지로 살작 데운다음에 써요

그리고 뼈는 2탕 3탕 끓여서 합쳐서 쓰는 것이 전통인데 저는 한번 끓이면 다 먹고 찬물 부어서 또 긇여서 다 먹고 마음 내키면 한번 더 끓여요

왜냐면 알들한것이 무조건 옳은 것은 아니거든요 뼈에는 인이라는 성분이 있어요

밤에 시골 무덤가에 날라다니는 도깨비불의 정체가 바로 인이라고 하데요

인은 우리몸에 좋지 않다고 해요. 그런데 뼈를 계속 고으면 인이 방출이 된다고하지요

그래서 저는 소뼈도 돼지뼈도 3탕이상 안우려요

그리고 돼지벼는 워낙 빠르게 고아져서 오래 많이 고을필요가 없어요. 더이상 우려지지 않지요

돼지등뼈는 누린내도 거의 안나고 지방도 적고 진하고 맛있어요
게다가 가격도 착하구요

쓰임새도 많아서 감자탕 곰탕 각종 국거리에 육수로 쓸수 있어요
물론 돼지등뼈도 포함해서요

오늘 같이 쌀쌀한 저녁에 따끈한 돼지등뼈 국거리 어떠세요...^^

Source: http://kr.blog.yahoo.com/apronsday/1384775.html



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