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쌈밥

Source: http://tong.nate.com/doumi/3715675

찬밥 한 공기로 만드는 아이디어 여름 쌈밥

싸늘하게 식은 찬밥 처리가 고민될 때, 쌈채소와 냉장고 속 재료를 활용해 쌈밥을 올려보자. 초라했던 식탁이 싱싱하고 풍성하게 변신하는 아이디어 메뉴로 최고!


 
고혈압과 위궤양 등에 효험이 있어 녹즙 재료로도 많이 이용된다.

How to 진한 녹색을 띠고 있어 비타민 A·C, 칼슘, 미네랄이 풍부하다. 숙쌈으로 먹는 것이 좋다.


 

쓴맛이 나지만 사각사각 씹히는 맛이 좋아 쌈으로도 애용된다. 치커리 뿌리는 말려 차로 끓여 먹기도 한다.

How to 쌉쌀한 맛을 즐기기 위해서는 생쌈으로 먹거나, 샐러드, 샌드위치 재료로 활용하면 좋다.

 
미나리와 비슷한 향이 나며 정력에 좋다.

How to 샐러드나 쌈으로 많이 애용하며 쌈장에 그냥 찍어 먹어도 싱싱한 맛을 즐길 수 있다.



 

다시마 볶음쌈밥

 
● 재료
쌈다시마 200g, 밥 2공기, 깨소금 1큰술, 다진 단무지 3큰술,참기름 1작은술, 송송 썬 실파 2큰술, 소금 약간 겨자 땅콩소스
쌈장 : 발효 겨자·간장·설탕 1작은술씩, 땅콩버터 1큰술, 마요네즈 3큰술, 레몬즙·다진 마늘 ½작은술씩, 통깨 약간

● 만들기
1. 염장 다시마는 물에 충분히 담가 소금기를 뺀 뒤 건져서 물기를 닦고 사방 8cm 크기로 잘라 준비한다.
2. 밥은 참기름과 깨소금, 실파를 넣고 볶아 소금으로 간을 맞춘다.
3. 다진 단무지를 ②에 넣고 버무려 한김 식힌다.
4. 볼에 발효 겨자를 풀고 땅콩버터, 마요네즈, 간장, 레몬즙, 설탕, 다진 마늘을 넣고 버무린 뒤 통깨를 넣어 겨자 땅콩소스 쌈장을 만든다.
5. 다시마를 도마에 펼치고 식힌 볶음밥을 한 수저씩 올린 뒤 먹기좋게 싼 다음 쌈장을 곁들여 먹는다.
 
야채초무침 겨자쌈밥
● 재료
양배추 7장, 적채 2장, 양파 ½개, 게맛살 3줄, 겨자잎 150g,비트잎 100g, 밥 3공기
초무침 양념 : 식초 1½큰술, 꿀·발효 겨자·설탕·깨소금 1작은술씩, 참기름 ½작은술, 소금 약간
강된장 쌈장 : 된장 3큰술, 무 100g, 꿀·다진 마늘 1작은술씩, 다진 파 2큰술, 청양고추 2개, 쌀뜨물 1컵

● 만들기
1. 무는 나무젓가락 굵기로 썰고 청양고추는 곱게 다진다. 뚝배기에 쌀뜨물을 담고 무와 청양고추, 된장을 버무려 넣고 끓인 뒤 파와 마늘을 넣고 한 번 더 바특하게 끓인다. 여기에 꿀을 넣어 풍미를 더한 다음 걸쭉한 농도가 되면 불에서 내린다.
2. 양배추와 적채는 굵은 심을 도려내고 씻은 뒤 4cm 길이로 채썰어 찬물에 담가놓는다.
3. 양파는 아주 곱게 채썰어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 빼고 게맛살은 결대로 3cm 길이로 썬다.
4. 비트잎과 겨자잎은 깨끗하게 씻어 물기를 턴다.
5. 볼에 비트잎, 겨자잎, 양배추, 적채, 양파, 게맛살을 넣고 초무침 양념으로 버무린 뒤 강된장 쌈장을 곁들여 낸다.
카레 소스 넣은 근대쌈밥
● 재료
근대 250g, 밥 3공기, 감자·양파 1개씩, 당근 ¼개,카레가루·올리브유 2큰술씩, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 닭 육수 1컵, 설탕 ½작은술
사과초고추장 쌈장 : 사과 ½개, 고추장 ½컵, 식초 5큰술, 설탕 4큰술, 마늘즙 1작은술, 생강즙 ½작은술

● 만들기
1. 근대는 옅은 소금물에 씻어 찜통에 살짝 찐다.
2. 감자와 양파, 당근은 사방 1cm 크기로 썬다. 냄비에 올리브유를 두르고 양파, 당근, 감자 순서로 넣고 볶는다.
3. 야채가 익으면 닭 육수에 갠 카레가루, 설탕, 소금, 흰 후춧가루를 넣고 은근하게 끓여 걸쭉한 카레 소스를 만든다.
4. ③의 카레 소스에 밥을 넣고 비벼 근대에 한 수저씩 올리고 돌돌 말아 그릇에 담는다.
5. 고추장에 분량의 양념을 넣고 잘 섞은 뒤 사과를 송송 썰어 넣고 잘 버무려 사과초고추장 쌈장을 만든다. 매콤한 카레소스 넣은 근대쌈밥과 쌈장을 곁들여 낸다.

● POINT! 근대와 카레 소스의 찰떡궁합
근대는 너무 오래 찌면 물러 쌈을 쌀 수가 없으므로 김이 오른 찜통에 살짝만 찐다. 근대는 담백한 맛이 특징이라 매콤한 맛이 나는 카레 소스로 밥을 버무려서 함께 싸 먹으면 별미 쌈밥이 된다. 새콤한 사과를 이용한 초고추장 쌈장을 발라 씹히는 사과 맛을 함께 즐기면 굿!
손마끼식초밥쌈밥
● 재료
아보카도 ½개, 무순 30g, 단무지 50g, 게맛살 3줄, 초밥 3공기, 구운 김 5장, 소금 약간
들깨소스 쌈장 : 들깨가루·식초 2큰술씩, 들기름 1큰술, 레몬즙 1작은술, 꿀 1½큰술

● 만들기
1. 들깨가루에 들기름과 레몬즙, 식초, 꿀을 섞어 쌈장을 미리 만든 뒤 냉장고에 넣어둔다.
2. 아보카도는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 껍질을 벗기고 4cm 길이로 슬라이스한다.
3. 단무지와 게맛살도 아보카도 길이로 슬라이스 해 채 썰고 무순은 잡티를 없애고 씻어 물기를 턴다.
4. 김을 4등분해 새콤달콤하게 버무린 초밥을 한 수저씩 올리고 아보카도, 단무지, 게맛살, 무순을 적당하게 얹은 뒤 들깨소스 쌈장을 올려 싸 먹는다.

● POINT! 썰어놓은 재료 싱싱하게 보관하기
슬라이스한 아보카도와 무순은 상온에 보관하면 색이 변하거나 숨이 죽기 쉽다. 이때 재료 위에 레몬즙을 살짝 뿌려서 보관하면 신선함을 유지할 수 있다. 새콤달콤한 초밥에 들깨가루와 들기름의 고소함이 어우러지면 여름철에 시원하게 즐기는 쌈밥으로 아주 좋다. 아보카도의 담백한 맛이 들깨가루와 만나면 배가된다.



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