한 회사의 라면 조리법에는 “물을 끓인 후 면과 분말스프, 후레이크(건더기)를 같이 넣고”라고 적혀 있다. 여기서 첫번 궁금증이 생긴다. �����������과 분말스프, 후레크를 한꺼번에 몽땅 다 털어 넣어야 하는지, 아니면 순서대로 넣어야 하는 인지?

삼품 개발팀 관계는 “물이 끓기 가 보글보글 올라올 때 프와 후레이크를 먼저 고, 다시 물 끓오를 면 넣어라” 귀띔했다. 물에 소금이 들가면 끓는점이 높아 100℃ 에서 국물이 끓는다. 물 온도가 럼 높아면 라면에 포함된 전분에 끈가 더 쫄깃해지면서 소시키기에도 좋은 상태가 다. 게다가 짭짤한 국물이 면에 잘 스며들어 깊은맛을 낸다.

두번째는 면발에 탄성을 주는 비법. 면을 끓이면서 집게로 들었다 놓았 면 면이 순간적으로 거워졌다 식었다 하면서 한결 쫄깃한 맛이 난다. 라면 전문점에서 많이 쓰는 이다. 었다 국물 온도가 낮아지 않을까 걱정이 되만, 열 전도율이 높은 양은냄비에 끓이면 국물 온도가 게 돼 리시간이 길어지지 않는다.

세번째는 끓이는 시간이다. 라 맛 끄기 최의 1분이 좌우한다. 조남 농심 면개발팀 수석연구원은 리법에 나온 시간보다 1분 덜 이면 면 길 수 고, 1 더 끓이면 부드 면을 길 수 있다”고 말했다. 조 연구원 “그러나 조리법보다 1분 이상 오래 끓이면 면이 금세 불 니라 면에 어 있는 전이 흘러나와 국물까지 탁해질 수 있다 .

마지 계란, 파, 떡 등을 넣는 시점도 중요하다. 취향에 따라 라면에 여러 가지 재료를 넣 먹을 수 있만 끓 도중에 계, 등을 넣으면 국물 온가 낮아져 면의 쫄함과는 안 고해 한다.

첨가하 료를 푹 익 싶 면을 넣 전에 분말스프와 함께 넣고, 렇지 않다면 다 끓인 후 넣어야 면 쫄깃함과 부료의 맛을 고스란히 즐길 수 있다. 떡, 두 끓는 물에 데치듯 익혀서 라면을 끓인 후 넣는 것이 좋다. 계란은 불을 끄기 직전에 넣어야 국물이 깔끔하다.