1.
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| 장터국수 |
| 재료 소면 300g, 달 1개, 애호박 ½개, 섯 2개, 진 마늘 2큰술, 실고추·식용유 간, 육수(양지리 300g, 대파 1대, 마늘 3쪽, 통후추 5알, 소금·국간장 약간씩, 물 10컵) |
| 만드는 법 |
| 1 끓는 물에 양지머리를 덩어리째 넣고 대 늘, 통후를 함 넣 센 불에 끓이다가 한 끓어오르면 불을 여 무르게 삶다. 2 기가 알게 고는 져 얇게 고, 육수는 베보에 걸러 소금과 국간장으로 간을 맞춘다. 3 달걀은 황백으로 나눈 다 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 얇게 지단을 부쳐서 가늘게 채썬다. 4 애호박은 돌려 깎기 하여 씨를 빼낸 후 당한 굵기로 채썰어 소금에 절였다가 꼭짜서기름에 살짝 볶는다. 5 석섯은 지근 물에 담가 골고 비비면서 불린 다음 뒷면의 이끼를 없애고 깨끗이 씻어 가늘게 채썬 후 살짝 볶는다. 실고추는 적당한 길이로 끊어 놓는다. 6 냄비에 물을 넉넉히 부어 끓이다가 국수를 헤쳐 넣고 알맞게 삶은 후 냉수에 헹구어 채반에 져 놓는다. 7 사리를 뜨거운 육수에 한번 담갔다가 그릇에 담은 후 그 위에 준비한 편육·호박채· 지단채·석이채·실고추를 고루 얹는다. 뜨거운 육수를 그릇 옆으로 살짝 부어 상 낸다. |
2.
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| 미역국 |
| 재료 린 미역 10g, 소면 300g, 다진 쇠고기 50g, 멸치다시마 국물 45컵, 참기름 ½술, 다진 2작은술, 국간장 1큰술, 소금·후춧가루·고 , 고기 양념(간장 ½큰술, 설탕·다진 파 1작은술씩, 진 마늘·깨소금·참기름 ½작은술씩, 후춧가루 약간) |
| 만드는 법 |
| 1 미역은 냉수에 불렸다가 물에 깨끗하게 씻어 건져 꼭 짠 후 2∼3㎝ 폭으로 썬. 2 냄비에 참기름을 짝 두르고 준비한 미역을 넣어 달달 볶다가 멸치다시마 국 부어 바글글 한소끔 끓인 후 불을 줄여 약한 불에서 더 인. 3 냄비에 물을 넉넉 끓여 국수를 어 하얀 심이 보이 않을 정 다 물에 여러 번 헹 건져 내어 를 뺀다. 4 다진 쇠고기는 종이 타월 꼭꼭 눌러 핏물을 빼고 양념을 분량대 고루 무 후 기 두 팬에 보슬보슬하 식힌다. 5 맛있게 국물이 러난 미역국에 다 마늘과 국간, 소금과 후 넣 간간게 간한 후 위 뜨 거품은 말끔히 걷어낸다. 6 그릇 준비한 소면을 뜨거 역국을 실와 쇠고기 볶은 것을 올려 다. |
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| 3. 닭칼국수 |
| 재료: 닭 1마리, 칼국수(시판용) 200g, 부추 100g, 대파 ½대, 마늘 2쪽, 통후추 5알, 국간·소금 1작은술씩, 고 양념(고춧가루간장 3큰술씩, 다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 소금 약간), 부추 양념(소금 ⅓작은술, 고춧가루·참기름·깨소금 1) |
| 만드는 법 |
| 1 닭은 깨끗이 씻어 냄비에 담은 후 물과 대파, 마늘, 통후추를 넣어 푹 삶아서 닭고기는 건져내고, 육수는 베보에 거른다. 닭살은 먹기 좋게 결대로 찢는. 2 부추는 4∼5㎝ 길이 잘라 소금물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짠다. 3 찢어 둔 닭은 고춧가루와 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름을 넣어 고루 무친다. 4 데친 부추에 고춧가루, 소금 등 분량의 양념들을 고루 넣어 조몰락조몰락 무친다. 5 냄비에 육수를 넣고 한소끔 끊인 후 칼국수를 넣어 좀더 끓이다가 소금과 국간장으로 간을 맞춘다. 6 그릇에 알맞게 익은 칼국수를 담고, 위에 양념한 닭고기와 부추를 올린 후 국물을 자작하게 부어 낸다. |
4.
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| 바지락칼국수 |
| 재료: 칼국(시판) 200g, 바지락 200g, 쑥갓 약간, 간장·소금 2작은술씩, 청주 1큰술, 멸치다시마 국물 5컵 |
| 만드는 법 |
| 1 바지락은 씻어 옅은 소금물에 담가 해감시킨다. 2 쑥갓은 르는 물에 씻어 물기를 뺀다. 3 끓는 물에 칼국를 넣어 심까지 무르게 은 후 냉수에 헹궈 채반에 건져 놓다. 4 비에 바지락을 넣고 찬물 1컵을 부어 뚜껑을 덮고 끓이다가 바글바글 끓으면 바지락은 건져내고 국물은 베보에 거른다. 5 냄비에 멸치다시마 국물 5컵과 베보에 거른 바지락 국물을 부어 끓이다가 간장과 소금, 청주를 넣어 좀더 끓이면서 간을 맞춘다. 6 그에 준비 국수를 담고 ⑤의 국물을 부은 후 위에 쑥갓을 올려 낸다. |
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| 5. 장조림얹은 온면 |
| 재료: 냉면 200g, 닭 국물 6컵, 오이 ½, 장조림 기 약간, 달걀 2개, 붉은 고추 1개, 국간장·소금 2작은술씩, 청주 |
| 1큰술 만드는 법 1 닭 국물은 베보에 걸러 한소끔 끓이다가 국간장과 소금, 청주를 넣어 간을 한. 2 오이는 깨끗이 씻어 어슷어슷 썬 후 물에 담갔다가 건져 두고, 붉은 고추는 반으로 갈라 채썬다. 3 장조림 고기는 가늘게 찢어 준비하고, 달걀은 황백으로 나눠 얇게 지단을 부친 후 4㎝ 길이로 채썬다. 4 냉면은 뜨거 물에 넣어 알맞게 삶은 후 찬물에 여러 번 헹궈 건져 둔다. 5 준비한 냉면을 그릇에 담고 오이채와 장조림, 지단, 고추 예쁘 올려 담다. 운 닭 국물을 옆으로 살 부은 후 부족한 간은 장조림 국물로 맞춘다. |
6.
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| 쌀국수장국 |
| 재료: 쌀국수(가는 면) 400g, 실파 2대, 양송이버섯 3개, 양파 ¼개, 주황색 파프리카·노란 파프리카 ¼개씩, 가다랭이포 ½컵, 국간장 2술, 소금 약간, 물 4컵 |
| 만드는 법 |
| 1 쌀국수는 근한 물 담다가 건진 후 팔팔 끓는 물을 부어 잠시 두었다가 건진다. 2 실파는 씻어 5cm 길이로 썰고 양송이버섯은 껍질을 벗기고 모양을 살려 얄팍하게 저며 썬다. 3 양는 곱게 채썰고 파프리카도 씻어 곱게 채썬다. 4 냄비에 물 4컵을 붓고 끓이다가 가다랭이포를 넣는다. 5분 정도 있다가 가다랭이포를 져고 국간장과 소금으로 간을 맞춘다. 5 ④에 실파와 양송이버섯, 양파, 파프리카를 넣어 한소끔 끓인다. 6 쌀국수를 그릇에 담고 ④의 준비한 장국을 붓는다. |
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7.
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| 백년초 잔치국수 |
| 주재료: 백년초국수, 멸치다시물, 고명(호박,당근,계란) |
| 부재료: 다싯물(멸치+다시마+양파), 대파,다진마늘,후추가루,소금,간장한방울 |
| 만드는 법 |
| 1.멸치육수를 낸다.(멸치+다시마+양파) 끓기 시작해서 2~3분후 건더기는 건져내 간장한방울 넣어주고 다진마늘을 넣어 끓여주다가 소금간해주고 후추가루를 넣어 간을 맞춰 놓는다. |
| 2.끓는물에 국수를 넣고 부르르 끓어오르면 2~3차례 찬물을 부어가며 쫄깃하 국수를 삶아 찬물에 헹궈 물를 빼준다. |
| 3.물기뺀 국수를 그릇에 담아 멸치육수를 한번 부어 국수를 뒤져다 그물을 따라내고 뜨 육수를 다시 담아주 얹어 낸다. |
| 고명만들기: 호박은 채쳐서 다시다조금넣고 다진마늘 넣어 식용유 한방울에 볶아다가 거의 다 익을무렵 통깨를 솔솔 뿌려 섞다.당근은 채썰어 맛소금을 넣어 식용유 한방울에 볶아준다. 노른 섞어 소금간 살짝서 단을 부준다음 |
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| 8. 잔치국수 |
| 재료: 애호박100g, 달걀1개, 오이50g, 소금약간, 목이버섯약, 국시, 멸치다시마물3½컵, 소면350g, 김 |
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만드는 법
1.달걀은 풀어 지단을 부친후 채썬다.
2.애호박은 채썰어 달군 팬에 참기름을 약간 두르고 볶는다.
3.소면 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다음 그릇에 담는다.
4.육수가 끓으면 국수위에 붓고 볶은 호박을 올린다
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| = 김치를 넣어 먹으면 김치국수 |
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| 9. 배추 굴칼국수 |
| 재료: 칼국수면 250g, 굴 200g, 무 100g, 배춧잎 5장, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 굵은 파 ½대, 양파 개, 된장 3큰술, 국수 양념 : 국 간장·다진 마늘·고춧가루 1큰술씩, 다진 ½술, 소금 약간 멸치 다시마 국 : 물 5, 다시마 5×5cm 3장, 국물멸치1컵 |
| 만들기 |
| 1_굴은 옅은 소금물에 깨끗이 씻 뒤 체에 밭쳐 물기 뺀다. 무와 양파는 먹기 은 기로 썰고 풋고추, 붉은 고추, 굵은 파, 배추는어슷썬다. 2_비에 물과 다시마를10분 정 불린 장 멸 넣 불 다. 국물이 보글보글 끓으면 불을 끈 뒤 멸치와 시마는 건져내고 국물만 는다. 3_②의 물 밭쳐 곱게 풀어 끓인 뒤 ①의 채소와 국수 양념을 넣고 끓인다. 4_채소가 드럽 익으면 칼국수면를 넣고 끓인다.면은 한꺼에 다 넣지 말 조금씩 으 밀어 어가 익힌. 5_면이 익어 떠오르면 씻어둔 굴을 넣고 굴이 통통하게 익으면 불을 끄고 그릇에 담아 낸다. |
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| 10. 일식 맛 잔치국수 |
| 재료: 소면 200g, 달걀 3개, 오이·토마토 1개씩, 가다랭이 국물 4컵, 간장 2½큰술, 청주 2큰술, 맛술 1큰술, 소금 1작은술, 식용유 약간 |
| 만들기 |
| 1_오이는 얇고 둥글게 금을 넣고 10분 정도 인 뒤 찬에 헹궈 물기를 는. 토마토는 길이로 8등분한다. 2_달걀은 그릇에 풀어 간장 ½큰술, 맛술 1큰술을 넣고 섞어 체에 한 번 내린 뒤 팬에 식용유를 두르고 두툼하게 지단을 부쳐 식힌다. 3_에 가다랭이 국물을 담고 남은 간장과 청주, 소금으로 을 맞춘다. 4_소면은 에 물을 넉넉히 고 삶아 찬물에 헹구어둔다. 5_릇 소면을 사리지어 담고 마토, 오이, 지단 린 뒤 ③ 국물을 부어 낸다. |
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| 11. 리키스 |
| 재료: 칼국수 200g, 고기 편육 100g, 당근·양파 ½개씩, 양상 5장, 피망 1, 다진 늘 1술, 고춧가루식용유 약간씩, 데리야키소스(간장 4, 맛술·물·물 2큰술씩, 생강 1톨, 통후추 약간) |
| 만드는법 |
| 1 냄비에 데리야키 소스 양 넣 려 식다. 2 끓는 에 국수를 알게 힌다. 3 고기 편육은 얄팍게 편으로 썰고, 당근 양추 굵게 썬다. 피망 양파 채썬다. 4 달 기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 향이 어 배어나면 준비한 편육과 근채, 양파채, 피망채를 넣어 좀더 볶는. 5 채소가 느 정도 익으면 삶아 놓은 칼국수와 데키소스를 넣고 좀더 볶다가 칼국수에 맛이 배면 양상추채를 넣고 고춧가루를 뿌려 그릇에 담아낸다. 출출할 때 야참으로 그만, 남녀노소 국민 국수 |
| 12. 볶음라면 |
| 재료: 라면 2, 가지 1개, 대파 ½대, 송송 썬 실파 1큰술, 마른 고추 2개, 마늘 5쪽, 볶음 양념장(두반장 1큰술, 간장 1작은술, 참기름 ½큰술, 설탕·청주 2작은술씩) |
| 만드는 법 |
| 1 가지는 깨끗이 씻어 반으로 갈라서 어슷어슷하게 썬 후 물에 담갔다 건진다. 2 대파와 마른 고추는 손질해 어슷어슷 썰고, 마늘은 편으로 얇게 썬다. 3 두반장과 간장 등 분량의 재료를 합해서 볶음 양념장을 만든다. 4 라면은 고슬고슬하게 삶아 체에 건져서 물기를 뺀다. 5 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 슷 썬 대파와 마른 고추, 마늘 편을 넣고 달달 볶다가 매콤한 향이 우러나면 어슷 썬 가지를 넣고 좀더 볶는다. 6 가지가 어느 정도 익으면 분량의 양념장과 라면을 넣고 재빨리 볶아 송송 썬 실파를 뿌려 낸다. |
| 13. 붉은고추 안초 |
| 볶음면 |
| 재료: 단호박칼국수 250g, 붉은 고추 4개, 안초비 1, 청경채 5포기, 마늘 3쪽, 피망 1개, 양파 ½개, 식용유 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 |
| 만드는 법 |
| 1_마늘은 얇게 편으로 썬다. 붉은 고추는 반으로 잘라 송송 썬다. 피망과 양파는 잘게 채썬다. 청경채는 한 씩 잎을 떼어 씻어놓는다. 2_단호박칼국수는 냄비 물을 넉넉히 붓고 삶아 찬물에 헹궈놓는다. 3_팬에 식용유 1큰술을 두르고 마늘과 양파를 볶다 향이 나면 붉은 고추와 안초비를 다져 넣고 볶는다. 4_③에 나머지 채소들을 모두 넣고 볶아 전체적으로 기기가 돌면 삶아둔 단호박칼국수를 넣고 볶다가 소금과 후가루로 간을 맞춘다. |
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| 14. 소스 |
| 재료: 닭안심 3, 소후가루 약간씩, 양파 ¼개, 셀러리 10cm, 건홍고추 ½개, 캐슈넛(는 땅콩) 20g, 올리브오일 1큰술, 소스(굴 3큰술, 가다랭이포 국물 ½컵, 설탕 약간, 소후춧가루 약간씩), 우동면 3개, 녹말물 1큰술 |
| 만드는 법 |
| ① 닭안심은 1cm 크기로 잘라 소금, 후춧가루를 뿌서 다. |
| ② 양파는 가늘게 채썰고, 셀러리는 굵은 섬유질을 벗긴 후 1cm 굵기로 어슷 썬다. |
| ③ 건홍고추는 씨를 털어내 어슷 썰고, 캐슈은 잘게 부숴서 준비한다. ④ 달군 팬에 올브오일을 두르고 캐슈넛을 볶아 향을 내고, 건홍고를 넣어 살짝 볶은 후 따로 담아둔다. |
| ⑤ ④의 팬에 양파와 닭안심을 넣어 익도록 볶고 소스를 부어 끓인다. |
| ⑥ 끓는 물에 우동면을 살짝 기를 빼고 ⑤에 넣어 섞은 후 녹말 풀어 걸쭉게 한다. |
| ⑦⑥에 캐슈넛과 건홍고추를 넣어 섞어주고 소금, 후춧가루로 간을맞춘다. |
| 15. 두반장 오징어볶면 |
| 재료: 오징어 1마리, 양파 ½개, 양배추 50g, 주키니호박 20g, 대파 ¼대, 올리브오일 1큰술, 마늘 1쪽, 간장·설탕 약간씩, 볶음양념(두반장 3큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술), 소면 200g |
| 만드는 법 |
| ① 오징어는 껍질을 벗기고 껍질 쪽에 잔 칼집을 넣어 2cm 폭으로 도톰하게 썬다. |
| ② 양파, 양배추, 호박은 오징어와 같은 크기로 썰고, 대파는 송송 썬다. |
| ③ 달군 팬에 올리브오일을 두르고 얇게 썬 마늘을 넣어 향이 나게 볶는다. |
| ④ ③에 분량의 볶음양념 재료를 넣어 잠시 볶다가 준비한 야채와 오징어를 고 숨이 죽을 정도로만 볶아준다. |
| ⑤ 끓는 물에 면을 삶은 후 찬물 궈 물를 빼고 과 설탕으로 버려준다. |
| ⑥ 오징어볶음과 소면을 잘 버무려 섞고 간장, 설탕으로 간을 맞춘다. |
| 16. 양배추숙주녹차볶음면 |
| 재료: 양배추 70g, 양파 ½개, 숙주 120g, 녹차면 300g, 칵테일새우 10마리, 청주 1큰술, 올리브오일 2큰술, 후춧가루 약간, 양념(국시장국 2큰술, 스테소스 2큰술, 설탕 2큰술, 가다랭이포 3~4큰술, 참기름 약간, 물 4~5큰술) |
| 만드는 법 |
| ① 양배추와 양파는채썰고, 숙주는 씻어서 꼬리 부분만 다듬어준다. ② 끓는 물에 면을 넣어 삶아 찬물에 헹궈 물기를 . ③ 팬에 올리브오일을 두르고 양배추와 양파·숙주나물을 넣어 센 불에서 볶다가 새우를 넣고 청주를 뿌린다. ④ ③에 면과 양념재료를 넣고 볶아주면서 후춧가루로 맛을 낸 후 마지막에 가랭이포를 고 섞는다. |
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| 17. 낙지볶음과 면 |
| 재료삶은 소면 4인분, 낙지 3마리, 양파 1개, 당근 60g, 청·홍고추 2개씩, 대파 2대, 미나 4대, 녹물 약간, 유금 적당량, 볶음양념(고추장 4큰술, 고춧가루·설탕·다진 늘· 다진 파 1큰술씩, 청주·깨소금·후춧가루·참기름 약간씩) 만드는 방법낙지 먹물부위와 내장을 한 다음 금 씻 끓 살짝 데친. ② 당근은 1cm 폭으로 얇게 썬다. 양파 파 2cm 폭으로 약간 도톰하게 썬다. ④ ·홍 길게 슷 썰어 속씨를 . 미나는 5cm 길이로 썬. ⑤ ①의 낙지 6cm 로 고 굵은 것은 반으로 갈라 썬다. ⑥ 분 재료를 섞어 볶음양념을 만든 후 팬에 기름을 두르고 타지 서서히 볶다가 ② ③ ④ ⑤를 넣고 강한 불로 재빨리 볶아 간을 맞춘 후 녹말물을 약간 넣어 섞는다. ⑦ 삶은 국수는 ⑥의 양념에 넣어 버무리거나 따로 담아낸다 |
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