몸에 좋다 그 일러 이들은 야채 어한다. 이때는 맛는 야채튀김을 만들어 자. 그도 일식(日食)집에서 나오는 바삭바삭 이 는 것으로.

집에서 든 튀김이 실패하 가장 큰 원인은 가루에 있다. 밀가루에는 글루텐(gluten)이란 단백질이 들어 있는, 이것이 수분을 흡수해 사슬을 만든다. 밀가루 반죽을 할수록 탄력이 생기는 것도 이 때문이다. 수제비를 할 때야 좋지만 이 상태로 튀김을 하 바커녕 물컹한 수제비 튀김이 돼 버린다.

일단 튀김옷에 사용 밀가루는 글텐 함량이 적은 력분을 사용한다. 아니면 밀가루에 녹말이 함께 들어 있는 튀김가루를 사용해도 좋다. 튀김가루가 밀가루보다 좋은 점은 그 안에 베이킹파우더, 즉 탄산수소나트륨이 들어 있기 때문이다. 베이킹파우더가 열을 받으면 튀김을 부풀게 하는 이산화탄소 기체가 나온다. 튀김옷을 만 사이다 같은 탄산음료나 주를 쓰는 집도 는, 역시 이화탄소를 이용하기 위해서다.

그래도 남아 있는 글루텐을 억제하기 위해선 온도를 낮면 된다. 단백은 낮은 온도에선 동 못하 때이다. 따라서 튀김가루를 미리 냉동실에 넣어 두거나 튀김옷을 만들 얼음물을 사면 된다.

나 김가를 잘 선했 하더라 튀옷을 만들 때 젓가락 많이 하 말 헛일이다. 수제비 반죽을 할 때 손 치댈수 쫄깃해지는 것처럼 튀옷 젓가락질을 이 해도 글루텐 사이 성. 일식집 요리사들은 여기저기 덜 녹은 튀김가루 어리가 있는 상태가 가장 좋다고 말한다.

마지막으로 다 튀긴 튀김을 체에 넣고 탁탁 쳐 남아 있는 수분이 져 바삭거림이 오래 간다. 키친타월 위에 놓는 것도 같은 이치다.

http://www.chosun.com/national/news/200611/200611060529.html