쇠고기 부위별 맛집, 골라서 먹자

갈비와 갈살 맛을 구분하는 것이 요즘 람들 입맛다. 안심·등심·갈비 정도 구분해서는 초보다. 미식가 대열에 이려 색 부위 맛집 두 ��은 알아야 하 시대다.

그 상응하 부위별 최고의 음식을 맛볼 는 ‘ 바 요즘 아닌가. , 그 한 마 .

서울에서 쉽게 맛보기 힘든 횡성 한우를 숯불구 맛볼 수 있는 ‘청태산’. 심지어 암소만 취급하는 데다 가격도 저렴하다. 양이 적어 귀한 암소 한우니 만큼 전 다른 육의 맛볼 수 있어 부러 찾는 사람이 많다. 외진자리에 검소한 외관이지만 고기의 질 만큼은 확실하다.

등심과 더불어 새치살과 토시살, 차돌박이 같은 특수부위 살을 취급한다는 것이 특징이다. 특수부위 살은 씹는 맛이 등심보다 더 부드럽고 고소해 한번 맛본 사람은 그 맛 잊 수 없다고. 특히 새치살은 의 어깨쪽 부위로 등심 중에서도 가장 부드럽고 연한 살로 그야말로 입에서 살살 녹는다.

우거지와 한우 자투리 살을 함께 푹 고아낸 해장국 역시 인기 메뉴다. 이 집에서 주문작한 황동 구리 석쇠, 질좋은 참숯 세 곳까 고의 맛을 위해 최고�� 내놓는 정성이 엿보인다. 구이를 먹고도 속이 허하다면 해장국을 면 된다. 등심특부위모듬(600g) 5만 7000원, 장국 5000원. 02-714-5077.

‘잼옥’ 1933년부 서울 앞서 설렁을 들어 다 지금의 시청 근으로 옮겨와 3대째 가업을 잇다. 배옥의 명성은 설렁탕과 함 으로 옮겨지 있다. 모듬수육은 하로 양 부위를 맛볼 수 있 인기. 머리고기·차돌박이·양지·우설·아롱사태·지라(비장 부위)을 맛볼 수 있다.

알맞게 촉촉한 수육 한 점을 고추냉이 푼 간에 찍어 한입에 넣으면 적당히 잘 익은 쫄깃함이 입 안을 게 다. 입 안에 척 감기며 씹을수록 고소 주 잔 생각. 서스로 내주는 선지해장국도 일품이다. 모듬수육(소) 2만 2000원, () 3만 3000원. 설 6000원. 02-755-8106.

살코기보다 영가 고 알려진 소 내장. 초동 대법원 앞 깔끔하고 세련된 분위기에서 양 대창을 볼 . 격은 다소 높 . 오 때터 지금지 손이 양 껍질을 새벽마다 일이 손으로 벗겨내는 수고를 다지 않는다.

양을 파인애플·마늘·강·고춧가루·물엿으로 버무 낸다. 한약재 넣어 잡내가 거의 없다. 고하면 부드러운 양곱창이 보들보들 씹히는 촉감, 그리고 은은히 풍기는 계피와 간장향 등 양념맛이 씹을수록 입안이 즐겁다. 특양구이 2만 5000원. 02-591－6657.

어두육미라했다. 꼬리를 먹으면 소한마리를 먹은 것과 마찬가지라는 말도 있다. 렇듯 귀하게 접받는 소 꼬리 요리는 남대문 갈치골안의 터주대감 ‘진주집’에서 제대로 만들어낸다. 꼬리토막을 시키면 큰 뚝배기 한 가득 뽀얀 국물 사이사이로 푹 고와진 꼬리고 내.

야들야들한 살코기 젓가 다 대만 해도 뼈에서 쏙 떨어져 나갈 정도다. 한 젓가락 집어 새콤한 부추 양념장에 콕 찍어 먹으면 입에 착 달라붙는다.

다른 양념은 전혀 첨가하지 않고 오로지 꼬리뼈 만을 사용해 푹 누린 맛이 없고 뒷 맛이 개운하고 담백하다. 매콤한 꼬리찜도 장안의 미식가 사이에서도 소문이 자자하다. 꼬리토막 1만 5000원, 꼬리찜 4만 5000원. 02-753-9813.