| 그러고 보니 FTA 소고기 개방 시류도 일본 소 대한 국민들 관이 흘러게 들고 있다. |
| 지난 4월 말 이 대통령이 포 축산 농가에서 우리도 한우를 본의 화우럼 품질 고급화를 통해 두당 일억 나가는 최 고급우 어 기 던 것 생각난다. |
| 야당은 그런 비싼 소는 대한민국 1% 먹을 수 있다고 비난했지만 이 대통령 FTA 축산 전문가들이 제시하는바와 같이 한우의 고급화와 차화가 한국 축산농가의 생존 전략이라는 사실을 강조 한 듯하다. |
| 축산 전문가들이 강조하는 급화의 세계적인 공 상 일본에 있다. 규(牛)에도 고베 지역의 소이다. 그 정육은 일 비싸다. 킬로 당 십 만원이 넘는다. |
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| 가까이 본 와규- 고베 소 ----------------------------- |
| 지금 축산업계에서는 이 성공 사례를 우리도 벤치마킹 하는 것 센 FTA 파도를 맞서는 한국 축산업계의 주어진 과고 이야기하고 있는 것이다. |
| 내가 몸 전체 시꺼먼 일본 소를 일본 책이나 신 본지는 오래 되었었다. 나는 그러나 별로 관심을 가지지 않았었다. |
| 몇 년 전 지방 소싸움 축제에 역시 비슷한 소싸움 풍속이 있는 일본 규슈 지방에서 일본 싸움 소들이 초빙되어서 한일 움 결이 있었다. |
| 한우들과 같 고 비교 보니 보통 우악스 큰 이 아니었다. 등치대로 먹는다는 소싸움 더 작은 한우들은 참패를 했다. |
| 이것을 보고 나 일본 소에 관심을 가지게 되었다. 그 주인인 일본인이 한국인들보다 작은데 어찌하여 소들은 한반도의 소보다 저게 클하는 의심이 저절로 들게 되었다. |
| 그래서 나는 그 거대한 흑우가 어떻게 일본의 고유의 소가 되었는지 알아보았다 |
| 규슈 지방은 일본 남부 지역이고 오키나와에 가우니 뿔 길 검은 색을 가진 동남아시아 물소가 좀 더 북상해 올라와 일본에서 변화 지 았나 하고 생각도 들었다. |
| 그래서 일본 의 정를 알아기 시데--- 알고 니 이 일본 검정소라는 것들이 19세기 말에 20세기 초까지 세계에서 난다 긴다하게 체격 좋은 서양 소들을 모두 들여다가 교잡을 시켜 만든 것이라는 것을 알게 되었다. “어쩐지 엄청 크더라--” |
| (이 검정 대형 소들은 규슈의 토박이 소들이 아닌 것 같았다. 다른 지방,일테면 그 큰 덩치로 유명한 도토리 현 같은 곳의 일본 소들을데려다가 싸움소로 육성했던 것 같다.) |
| 일본과 소고기는 이상하게 인연이 없었다. 옛 중국 기록에 의하면 역사 시대가 열리고 한참을 지나고도 말과 소가 없었다. “倭國에 無牛馬”라는 기록이 그것이다. |
| 그러다가 대륙에서 말을 탄 기마 민족이 건너오기 시작했다. 일본 에가미 나미오(江上 波夫) 교수가 주장한“기마 민족 일본 정벌 설” 에 따르면 대륙의 동북기마 민족 (부여나 고구려)이 일본에 이주하여 일본에 새로운 정복세력이 되었다는 것이니 일본에 원래 소와 말이 없었다는 말을 어느 정도 뒷받침 해 준다. 일본을 정복한 기마 민족은 말과 함께 소도 들여왔을 것이다. |
| 그러나 1,200 년 전 일본 덴무 천황은 소고기 식용 금지를 지시했었고 이 이상한 법을 일본 민족들은 무려 천년을 훌쩍 뛰어 넘어 19세기 후반까지 지켜져 왔었다. |
| 세계에서 가장 많은 소고기 부위 별 세분 된 이름이 있고 소의 부위별로 각각 적합한 조리법도 발전시켜 온 한국인에 비하면커다란 대조가 된다. |
| 이 차이점은 일본인들이 일정시대까지 곱창을 먹을 줄 몰라서 도살장에서 소를 잡고 그 내장을 다 버렸던 사실에서 수 있다. |
| 그러다가 가난한 동포들이 곱창 구워 먹는 것을 배워서 ‘호르몽 야끼-hormone 燒- ’라 일본식으로 명명하고 즐기는 음식으로 만든 것이 그 본보기라 하겠다. |
| 일본은 이렇게 소 잡아먹는 것을 죄악시 했었는데 도요도미 히데요 시대에는 특히 그 단속 심해서 소를 잡아먹은 농민들이 다수 처 받기도 했. (그런데도 임진란 때 왜군 조선에 와서는 소 었었다.) |
| 은 19세기 후기에 계를 향하여 문을 여는 메이지 유신 하 서 미친 듯이 서구 문물을 받. 그것이 서구 명이건 화이 따지지를 않고 마구 받아들인 때가 있었다. |
| 부 신이라는 자가 일본 글가 무 후진적이라 서에 새로운 를 받아 들여야 한다는 소리를 뻔뻔스럽게 할 정도였다. |
| 이때 받아 들인 것 중에 서양 말도 있었다. 일군 작은 품종 개량하기 위해서 도에 군마 목장을 만들고 말을 대 수입서 일 특유의 목 긴 개량종 군마를 개발했역사가 있다. |
| 이 군마를 수입하던 루트를 타고 자연 서양의 체격 육우와 우유 많이 나오는 낙농우도 많 들어왔는데 이처럼 서양소가 일본에 개량우라는 이름을 퍼진 이유가 있다. |
| 일본 보 좋은 양인에 비해 일본 민족 소한 체 더 돋보이는 터라 감을 안 느 수가 없었다. 이런 열등감이 느 느꼈느면 격 큰 여자을 대량 받이 수입해서 일본 왜소한 체격을 변화시키 공 공공연하게 떠돌기도 했었다. (믿거나 말거나지만 사실다.) |
| 정부는 본민의 왜 격을 일 류 생활서 그 유를 찾았다. 이지 정부는 소 도살 및 고기 식용 지 낡아 책을 폐지하고 국민들에게 소고기 함 우유 등의 육 섭식을 권장하는 켐페인을 꾸준히 전했다. 때 고기 식 장 위서 일본 가 리 보해서 퍼뜨린 요 키. |
| 육식 권장 켐페인은 앞에서 이야 한 양가 마구 들어와 일본 재래종 소의 존재 의 소멸시키게 만들었다. |
| 마치 5,60년대 한국에도 개량종 바이 불어서 버크셔니 요크셔니 하는 돼지들이 재래종의 돼지들을 다 몰아 냈듯이 말이다. |
| 구미에서 들어온 육우종들은 브라운 스위스, 쇼트 혼, 데본, 지멘탈,에이셔, 홀스타인,앵거스들이었으며 1887년도부터 도입 되어서 일본 전국의 소 세계를 다 뒤집어 놓은 대규모 교잡이 되어갔다. (이 때, 그리고 이후 한국 소도 꾸준히 도입되었었다.) |
| 그러나 1910년도 소 파동이 일어나 교잡 소에 대한 가격이 폭락하고 나서 더 이상 서양 소 수입이 되지 않게 되었다. |
| 전국 대부분의 일본 소가 거의 혼혈화 되었다는 점은 중세의 잠에서 깨어난 일본이 전 영역에 걸쳐 얼마나 과격했었고 급진적으로 개방을 했던가 했던 가의 한 실례이다, (서양 의술의 대폭적인 수용이 일본에서 동양 의학을 멸종시킨 것과 같다.) |
| 일본에게 다행했던 것은 비록 혼혈이 되어버린 일본 소였지만 각 지역 별로 그 지역 특성에 맞게 그런대로 지역소의 혈통 고정에 들어갔던 것이다. |
| 이렇게 지역 별로 나름대로의 지역소의 혈통이 고정되다 보니 우리가 아는 고베 소뿐만 아니라 와규(和牛)라 불리는 일본 소는 종자가 여러 가지다. 먼저 외양으로 분류해본다. |
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검은 소-흑모화종(黑毛和種),
황소- 갈모화종(褐毛和種), 짧은 뿔 소-일본 단각종(日本短角種,) 뿔 없는 소-무각화종 (無角和種)으로 분류한다, |
| 이 중에 검은 털색의 흑모화종의 소가 일본 국내의 정육의 8-90%로 공급하고 일본의 주류 육우이다. |
| 특색 있는 화우를 축산 하는 지역으로 따지면 다지마 소(但馬牛), 도토리 소(鳥取牛),시마네 소(島根牛), 고치 소(高知牛), 구마모토 소(熊本牛) 등으로 크게 나눌 수 있지만 지역 로 또 자기 소들을 가지고 있어 세분화 하면 더욱 많다. |
| 육질이 뛰어난 다지마 소의 세분화를 해보면 그 유명한 고베 소 (효고현),마스사카 소(미에현), 오미 소(시가현), 요네자와 소 (야마가다현) 등으로 다양하다. |
| 일본에 이렇게 외 혈통을 받은 잡종 소만 있던 것이 아니다. 야마구 앞 50 km 떨어진 다 있는 見에 는 섬소(見島牛)은 외국소의 영향을 전혀 받지 않은 일본 고유의 소로서 1928년 일본 정부로 부터 천연 기념로 지정 되어서 보호 받아 왔다. |
| 10여년 전 見牛 100 이상 보호 되고 있다 일 신 사를 본었는데 이 본 인터넷 색을 해보니 여러 웹사이트에서 見島牛 정육 세트를 판매다 보인. 사이 보호 육성되어 한정 축후 판매에 어 모양이다.사진으로 보아도 고기가 상강육으로 그 질 주 아 보인다. |
| 見島牛는 키가 130센티 정도 되는 작은검정 소이며 한국 제주 흑한우와 대단히 한 이 많다.이 섬은 제주도의 뱃길로보면 비교적 가까운 위치에 있다. 제주도 흑한우 육성 서는 이 소를 한 번 조사해 볼 가치가 있을 듯하다. |
| 다지마 계열에서 고베 소와 마스자카(松板) 소의 비프가 가장 널리 알려진 일급품들이. |
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| 소 ----------------- |
| 고베 소가 특히 유 19세 말부터 이 지에 서양인들이 주해서 입맛 로운 지역 축자들 소 질 리에 일찌감치 눈을 떴기 때문인 듯하다. |
| 고베 소들은 일찌감치 1913년 표를 해 종 위 대를 만들었다. |
| 말에 하면 고 소에 서양 소 을 섞었는 별로 가 좋서 잡종 배를 하고 오리지날 품종을 육성했다고 하지만 고베 소 크기나 생김생김을 보 별로 신뢰 만한 소리는 아닌 듯하다. 이미 잡종가 깊이 진행 된 뒤 그 조 취한. |
| 좋은 소고기 상품은 그저 품종만 좋으면 되는 것이 아니다. 비싼 소고기를 만들기 위한 사육, 즉 품질 관리가 더 중한지도 모른다. 그런 방법은 여러 가지가 있겠으나 고베 소와 함께 일본 최고라는 마스카 (松板)소의 사육 방법을 소개해본다 |
| 고베가 소 엄나게 되 실상 일서 소보 소고기를 더 치기 한다. |
| 마스자카 는 전부 암소만 키운다. 대신 베쪽은 거세한 수소도 기른다. 소 들은 전부 축사 내에서 사육하며 서양식의 방목은 하지 않다. 소가 초지에서 너무 돌아 다니면 근육이 발달하고 육질에 부정적인 영향을 주기 때문이다. |
| 최상급의 육질을 만들기 위한 작업(?)은 소가 10개월쯤 성장 했을때부터 착수한다. 이 작업은 소가 27-27개월이 될 때까지 일 년 반쯤 정성스럽게 실행된다. |
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| 고베 비프와 같이 최상급 육인 마스자카 소의 정육 ---------------------------------------------- 와규는 세계의 육우 품종에서 두 번째로 성장 속도가 느리다. 그래서 일반 소에 비해서 월등하게 많은 더욱 노력과 경비와 시간을 투자해야 한다. |
| 충분한 최고급의 사료( 육질 향상을 위해서 먹이는 것이 주요 역할을 한다.)를 먹이고 그 외에 두부나 비지를 먹이기도 한다. 소들이 입맛이 잃고 많이 먹지 않는 8월, 9월, 10월에는 입맛 촉진제로 맥주를 매일 한 병 씩 먹인다. |
| 5월부터 10월까지 다섯 달 동안에는 매일 소에게 마사지도 해준다. 짚으로 만든 짚신 바닥 같은 것을 손에 끼고 소의 주요 부위를 비벼주는 형태의 마사지로서 한 번에 20분씩 걸린다. |
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| 일본 와규의 손 마사지- 하루 20분간 해준다. ----------------------------------------- |
| 마사지 받는 부위는 시원하게 소주를 부어 주거나 마사지 오일을 발라 주기도 한다. 지방이 골고루 육질에 잘 퍼지도록 하기 위해서이다. |
| 너무 우리 안에만 가두어 놓으면 심신에 안 좋으므로 매일 오후에는 우사 밖으로 데리고 나가 산보도 시킨다. 소들이 우사(牛舍)안에서 있을 때는 소의 심리 상태를 편안하게 해주는 클래식 음악을 틀어준다. |
| 이렇게 소들이 편안 하고 건강하게 살도록 품질 관리를 해주면 육질에 맛을 좋게 해주는 오메가 3이나 6이라는 지방산이 축적이 되고 지방이 고기 켜켜에 서리가 내린 듯한 마블링(marbling)이 이루어진다. |
| 마블은 대리석을 뜻하는 영어로서 마치 대리석 모양의 육질이 된다는 말이다. 소위 최상의 상강육(霜降肉)이 되는 것이다. |
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| 마스자카 소의 최고급 서로인 스테이크-아찔하게 비싸다.일엔-> 천원의 단순 환율로 계산해도 1kg가 오십만 원이훨씬 넘는다. 이러니 미국 고급 식당에 일분 삼만의 와규 스이크가 다는 소문이 맞는 말인 것같다. -------------------------------------- |
| (고베나 마자카 소들의 호화 팔자를 볼 때마다 어려서 부터 비가 오나 눈이 오나 죽도록 일만 하다가 ---노년이 되어 더 이상 노동력을 제공 못하게 되면-- 대신 고기와 가죽을 제공하 저 세상으로 던 한의 옛날 한우 기구한 팔자가 생각이 서 숙연해지지 않을 수가 없다. 한 민족은 너무나 좋은 소를 가진 행운의 족이었다.- 산사람-) |
| 와규(검은 다지마 계통)들 그 품질이 소이 나면서 미국에도 갔고 호, 칠레, 유럽 등으로 퍼져나가 각 나라에서 그 나름대로 육종에 노력하고 있다. |
| 예를 들어서 미국 간 와규들은 와규의 조상이되었던 앵거스 소와 다시 교배시켜 그 곳 환경서 적합 으로 발달시. |
| 원래 시 값 규 고 는 케팅 전략을 었지 미국에서 광우병 생 한 20 개월 이상 된소를 일으로 수출 하지 못해 그 조처가 풀리기 기다리만 있다. |
| (와규 쓸 만한 육질을 위서 30개월 가까이 키워야한다.) |
| 주 와 성에 력여 와규 만 10 두가 넘 일본과 한국, 홍콩 등 수하고 있다. 요 근래 들어와 한국에서도 여저기서 와규 전문 당들이 보이는데 기 쓰는 와규는 주로 호주에서 온 이다. |
| 지금 국제 축산업계 물 최고 가지고 있고 두 번째 규, 세 째가 미국 와규라고 다. |
| 지금까지소개 한바대로 한국이 FTA의 파고를 넘기 위한 한우의 고급화가 절실하고 급화의 전략 와 불리는 일본소의 성공 사례가 큰 참고가 될 것이. |
| 러 품종이나 사육 방법만 좋다고 성공적인 우량소의 개이 다 것이 아니다. 교묘한 마 략 있어 할 것이다. 고베 소는 알다시피 여러 가지로 홍보 전략을 적절히 썼다. |
| 첫 째로 고베 소의 축산 농가를 200여 개로 제한해서 공급을 줄이는 방법을 썼다. 이런 소량 공급이 고베 비프를 킬로 당 십 만원이나 가게 만드는 초 고급 희소성을 가지게 했을 것이다 |
| 두 번째로 소에게 맥주를 먹이고 마사지를 하는 것들을 교묘히 언론(특히)에 비쳐서 고베소가 특별 사육 된다는 인상을 주었다. |
| 언론을 통하여 고베 소를 아는 사람들은 고베 소가 매일 맥주를 마시고 거기에 걸 맞는 최고의 사료를 먹인다는 인상을 주었을 것이다. |
| 그러나 소들이 마신 맥주는 단지 식욕 촉진제 였을 뿐이었다. 오늘 수퍼에 가서 고베 소가 매일 마신다는 크기의 맥주 값을 알아 보니까 단 1,800원 뿐이었다. 그런데도 사람들이 마시는 맥주를 마시게 하니 보고 듣는 소비자 여론의 인상이 대폭적으로 좋아질 수밖에 없다. |
| 다음으로소의 품질 관리에 치밀한 행정적 바탕이 있어야 할 것이다. 와규는 태어나서 그 신체적 특징과 함께 관계 기관에 등록을 하게해서 철저히 관리 감독을 한다. |
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| 신생 와규는 태어나서 위의 비문 (코 무늬)을 등록해야 한다. ------------------------------ |
| 고베 소의 현지가가 얼마나 되는지는 알아 보았지만 실패했다. 윗그림의 마스자카 소의정육 가격을참고 하시기 바란다.단지 미국 내 와규 가격은 마리당 평균 10,000불이 넘었다. 일본의 고베나 마스자카의 와규는훨씬 더욱 높을 것이다. |
| 이 글을 끝내기 전에 앞으로 선전 분투하실 축산인들을 위해서 한 가지 사실만 더 남기기로 하자. |
| 19세기 말에서 20세기 초까지 일본 축산업계가 총력을다해 세계에서 우수한 소라는 소들은 다 수입했었는데 아시아에서는오직 한국소만 선별 수입했었던 사실을 주목하자. 한국소는 그 후일정 (日政) 기간 꾸준히 일본으로 수출이 되었었다. |
| 일본 규슈 지방의 두 가지 와규들이 있다. 하나가 구마모도(熊本)와규다. 다른 하나가 고치(高知) 와규다. |
| 둘 다 특징이 있는 것이 모색이 누렁이 들이라는 것이다. (근래 사가 소라는 것이 나왔는데 이 소는 흑색이다.) 구마모토의 소는 지멘탈이라 서양 렁소가 조상 소로 평가되지만 치 와 입 되어 간 한국소의 영향을 강하게 은 후손이라고 알려져 있다. 간 나도 제 일본 수출뿐만 아 한의 일본 수출의 예를 많이 이야기 들었었다. |
| 일 슈의 고() 소는 한우가 세계의 내노라는 서양 소들과 루어서 그 우성을 평 고 일에 씨앗을 남겼다는 을 말해 는 것으서 고치(高知) 소의 사례에서도 한우가 경작우나 육우로서의 가진 우수성을 확인 있다. |
| 한국소도 우한 씨소가 10억 넘는 사례도 나왔었다. 세계 최고의 만 는 것 일들만의 특기는 아닐 것이다. |
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| 억짜리 소 ----------------------------- 축산 농가들도 일본 땅에서 우수성이 증명된 한우 가지 마지 세 최고의 를 들어 수 . |
| FTA의 파고에 맞선 우리 축산인들, 힘드겠지만 힘내시기 바랍니다. |
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